Business plan boulangerie : notre modèle gratuit

La mise en place d'un business plan est un passage obligé dans la vie de tout entrepreneur qui souhaite lancer un business de boulangeries. Coover vous accompagne dans cette tâche en vous proposant un modèle (excel) de business plan gratuit !

Si vous souhaitez bénéficier rapidement d'un modèle déjà pré-complété (fichier Word et Excel) pour votre projet de boulangerie, vous pouvez télécharger un exemple de business plan sur le site : Angel.

business plan boulangerie

Pourquoi faire le business plan d’un projet de création ou reprise de boulangerie ?

Ce business plan est un document qui permet de présenter de la manière la plus efficace possible le projet de boulangeries (au moment de la création ou après). Ce document doit permettre de vérifier la viabilité et la solidité de votre projet d'un point de vue stratégique et financier.

Tout d'abord, le business plan est un bon moyen de prendre du recul sur la structure de son projet pour identifier de manière pertinente les tenants et les aboutissants de ce dernier. Egalement, le business plan est un élément très important si vous souhaitez un jour présenter votre projet à des investisseurs. Ces derniers seront très attentifs à la rentabilité de votre projet.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le lancement d'un projet de boulangeries, n'hésitez pas à consulter notre article sur comment ouvrir une boulangerie.

Souvent, un business plan peut se présenter sous la forme de deux fichiers :

  • un fichier word qui explique les étapes clés du développement de l'entreprise, ce qui donne des explications économiques et stratégiques du projet.
  • un fichier excel qui retrace tous les flux financiers de l'entreprise, ce qui donne une explication financière du projet.

Dans notre modèle, nous nous sommes concentrés sur le fichier excel.

Comment fonctionne notre modèle de business plan boulangerie ?

Notre modèle est donc un fichier excel. Nous avons considéré qu'il était pertinent de le construire sur la période de 2023 à 2025 avec des résultats mensuels. Si vous souhaitez visualiser votre business plan sur une période différente, notre fichier est bien sûr modifiable mais veuillez mettre les mêmes périodes dans chaque onglets (sinon certains calculs seront mal exécutés). Notre document est constitué de cinq feuilles :

  • L'onglet 1 qui retrace la totalité des revenus et des charges de l'entreprise (par exemple l'assurance de votre boulangerie)
  • L'onglet 2 dans laquelle vous pourrez calculer votre trésorerie. Vous n'avez rien à remplir sur cette feuille, elle est totalement dépendantes des autres
  • L'onglet salaires ou vous remplissez selon les différents postes les différentes rémunérations possibles avec des éventuelles évolutions
  • L'onglet hypothèses qui sont nécessaires à la construction du business plan pour évaluer les dépenses
  • L'onglet politique d'amortissement pour calculer la dotation aux amortissement (mensuelle)

Quels sont les champs de notre modèle de business plan boulangerie ?

Dans ce business plan, les valeurs que vous devez rentrer se situent dans les cellules surlignées en bleu. Toutes les autres cellules sont dépendantes des bleues et s'adaptent donc en conséquence de vos choix. Il faut être attentif car parfois vous devez remplir des valeurs pour chaque mois de chaque année, parfois pour chaque année et enfin dans certains cas c'est une valeur unique pour les 3 ans. Vous devez donc remplir tous les champs suivants :

  • Rythme d'ouverture, qui correspond au nombre d'ouverture de boulangeries durant la période correspondante
  • Chiffre d'affaire brut
  • Achat de matière première stockées : cette dépense intervient seulement lors de l'achat d'une nouvelle boulangerie
  • Loyer, par centre
  • Entretien immobilier, par centre
  • Honoraires comptables, trimestriel
  • Marketing et communication : vous remplissez le pourcentage du CA que représente cette dépense. Si, pour votre activité, cette dépense ne se calcule pas de la sorte, vous pouvez entrer d'autres valeurs à la mains pour chaque mois
  • Frais bancaires
  • Frais de personnel intérimaire (lorsque le personnel est mis à disposition par une entreprise de travail temporaire)
  • Charges patronales (entre 25 et 42% du salaire brut)
  • Les salaires. Vous pouvez modifier les noms "poste 1", "poste 2"... Si vous voulez modifier les dates, veuillez à bien les écrire de la plus proche à la plus lointaine (en première ligne AC3 la plus proche, ensuite la deuxième plus proche...). Enfin, vous avez aussi la possibilité de préciser d'éventuelles augmentations. Parfois il y a "n/a" car si le poste a été créé en 2023 par exemple, il ne peut pas y avoir d'augmentation en année 2 (donc 2025 par rapport à 2023) car le business plan s'arrête en 2024.
  • Voyages & déplacements
  • Vie à la boulangerie, de manière générale et pas pour chaque boulangerie, sinon ça va dans la catégorie "entretien immobilier"
  • Achat fournitures de boulangeries, ces dépenses sont activées dès qu'un nouveau salarié arrive (donc dépendent des dates d'arrivées remplies dans la feuille "salaires"). Par exemple, pour une boulangerie, cela peut correspondre au prix de l'équipement pour les boulangers
  • Prix des machines ainsi que la durée d'amortissement
  • Prix des aménagements, travaux, permis ainsi que la durée d'amortissement
  • Prix des équipements informatiques ainsi que la durée d'amortissement
  • Prix du mobilier ainsi que la durée d'amortissement

Ces quatre dernières dépenses entrent dans la catégorie des immobilisations corporelles, il faut donc les amortir. Nous vous avons donné des indications pour les durées d'amortissement.

Même si nous avons essayé de construire un modèle complet, sachez tout de même qu'un business plan dépend vraiment de chaque entreprise et que vous serez donc sûrement amenés à rajouter des dépenses qui vous sont propres.

Si vous voulez rajouter des informations, vous devrez modifier les formules (ajouter une ligne de plus à une somme par exemple) pour que vos valeurs restent vraies.

Quelles sont les valeurs clés du business plan pour boulangerie pâtisserie ?

Un des objectifs du business plan est de calculer des valeurs clés qui sont censées être représentatives de la santé de votre entreprise. Si vous présentez votre business plan à des investisseurs, ces derniers seront particulièrement attentifs à ces indications. Certaines de ces valeurs clés sont surlignées en vert (si elles sont positives) ou en rouge (si elles sont négatives). Voici les agrégats intéressants calculés par notre modèle :

  • L'EBITDA (earnings before interests, taxes, depreciation and amortization) et EBITDA margin (égale à EBITDA / CA). L'EBITDA est un indicateur qui se rapproche de l'EBE (excédent brut d'exploitation), à la seule différence que l'EBE ne prend pas en compte les dotations aux provisions d'exploitation.
  • EBIT (earning before interests and taxes) ou REX (résultat d'exploitation), qui traduit la marge réalisée par l'entreprise sur son activité industrielle et commerciale et EBIT margin (égale à EBIT / CA)
  • Trésorerie de fin de mois et cumul de trésorerie

Quelles sont les spécificités du business plan d’une boulangerie ?

Tout d'abord, il est important de rappeler que dans ce genre de métiers, l'expérience et les connaissances manuelles sont primordiales. Ainsi, même si le business plan paraît cohérent, la réussite du projet de boulangerie sera très dépendante des qualités techniques du dirigeant et des employés. Cette variable est difficile à représenter dans un business plan.

Aussi, comme dans beaucoup d'autres business de distribution à des particuliers, l'emplacement de la (ou des) boulangeries sera clé, ainsi que le local choisi pour l'exploitation.

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8 commentaires à "Business plan boulangerie : notre modèle gratuit"

Akofa, le 18 novembre 2021

Je recherche un business plan pour une épicerie fine

Répondre
Pierre Fruchard, le 18 novembre 2021

bonjour,

Nous vous conseillons de vous rendre sur le site de notre partenaire : https://www.coover.fr/partenaire/business-plan/creer-mon-business-plan.fr

Cordialement

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aboubakar oumarou, le 31 mai 2022

bonjour, je cherche un business plan pour boulangerie pâtisserie, a Douala Cameroun

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Pierre Fruchard, le 31 mai 2022

Bonjour,
Cous pouvez télécharger notre modèle gratuit et l'adapter selon vos besoins.
Cordialement

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Linelle, le 14 juillet 2022

Bonsoir je cherche un business plan pour ouverture création d’une crémerie ?

Répondre
Pierre Fruchard, le 19 juillet 2022

Bonjour,

vous pouvez télécharger notre modèle gratuit pour vous aidez.

Cordialement.

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Mardochée, le 21 février 2024

Comment faire un business plan de boulangerie

Répondre
Pierre Fruchard, le 22 février 2024

Bonjour,
Vous pouvez télécharger notre modèle gratuitement et l'adapter à vos besoins.
Cordialement,

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